Peulvruchten zijn mega gezond! Ze verlagen de slechte (LDL) cholesterol en bevatten veel eiwit Hierdoor zijn peulvruchten een voedzame, duurzame én goedkope vervanger voor vlees. De hoge gezondheidsraad raadt aan om minstens één keer per week peulvruchten te eten en liefst zelfs nog meer. Mijn cliënten hebben meestal echter geen idee wat je ermee kan doen. Vandaar dit receptje: een heerlijk vullende maaltijdsoep, ideaal voor de koude wintermaanden!
Voor 2 personen:
Ingrediënten:
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 300 gram aardappelen
- 200 gram wortelen
- 1 rode paprika
- 1 eetlepel olijfolie
- 100 gram gedroogde rode linzen
- 200 gram tomatenpulp uit blik
- 2 groentebouillonblokjes
- peper, zout, paprikapoeder, komijnpoeder en kurkuma
Bereidingswijze:
- Snipper de ui en knoflook fijn. Schil de aardappelen en snij ze samen met de wortelen en paprika in kleine stukjes
- Fruit ui en knoflook even in de olijfolie en voeg dan de aardappelen, wortelen en rode paprika toe. Laat 5 minuten garen terwijl je af en toe roert
- Spoel de rode linzen af in een vergiet en voeg ze dan samen met de tomatenpulp, de bouillonblokjes en 1 liter water toe aan de andere groenten in de pan
- Laat 20 minuten koken en breng op smaak met de kruiden
Tips! De soep kan ook prima gemaakt worden met zoete aardappelen. Met een keukenrobot snij je in no time de groenten voor deze soep fijn. Heb je nog geen keukenrobot? Kerstmis komt eraan hé 😉 Dit bespaart je zooooo veel tijd in de keuken! |
Elke week een Gezond Weekmenu in je mailbox, dat is…
Lekker en gevarieerd eten kunnen klaarmaken in een mum van een tijd
Niet meer moeten nadenken over de eeuwige vraag “Wat eten we vandaag?”
Gezond kunnen eten zonder tijd te moeten investeren in het nadenken over voeding
Nieuwe recepten, producten en smaken leren kennen
Stiekem gewicht verliezen zonder dat je er moeite voor hoeft te doen
Drie maanden lang krijg je elke vrijdag:
Een evenwichtig samengesteld weekmenu
Vijf recepten voor gerechten die gezond én snel én gemakkelijk zijn
Een overzichtelijk boodschappenlijstje, zodat je zelf je boodschappen kan doen in je gebruikelijke supermarkt
