Dit is comfort food! De ratatouille ruikt ook nog eens heerlijk terwijl hij staat te pruttelen.
Voor 2 personen:
Ingrediënten:
- 2 kippenfilets
- 160 g couscous
- kruiden: Provençaalse kruiden, paprika, zout en peper
VOOR DE RATATOUILLE:
- 1 blikje (400 g) tomatenstukjes
- 1 el balsamicoazijn
- 2 teentjes look, fijngesneden of geperst
- een handvol blaadjes verse basilicum, fijn gescheurd
- 1 el Provençaalse kruiden
- naar smaak: zout, peper, chili poeder
- 1 rode ui
- 1/2 courgette
- 1/2 aubergine
- 2 el olijfolie
Bereidingswijze:
- Meng de tomatenstukjes met de balsamicoazijn. Roer dan ook de look, basilicum, Provençaalse kruiden, zout, peper en chili poeder erdoor
- Snij de groenten in stukken en bak ze gedurende 5 minuten in 1 el olijfolie. Roer regelmatig door, zodat het niet aanbrandt
- Giet het tomatenmengsel erbij en laat afgedekt pruttelen gedurende 10 minuten of tot de aubergine gaar is. Voeg af en toe een beetje water toe als het te droog wordt
- Snij de kip in reepjes, kruid met Provençaalse kruiden en bak deze
- Meng de couscous met wat paprikapoeder, zout en peper. Giet er net zoveel kokend water over zodat hij onder staat en laat afgedekt wellen
- Serveer de couscous en kip samen met de ratatouille
Tip! Om ervoor te zorgen dat de aubergine boterzacht wordt, snij je hem best in kleine stukjes. Liever een vegetarische variant? Gebruik quornstukjes in plaats van kip. |
Dit recept maakte onderdeel uit van de bachelorproef die ik samen met Odile Desbeck schreef.
Elke week een Gezond Weekmenu in je mailbox, dat is…
Lekker en gevarieerd eten kunnen klaarmaken in een mum van een tijd
Niet meer moeten nadenken over de eeuwige vraag “Wat eten we vandaag?”
Gezond kunnen eten zonder tijd te moeten investeren in het nadenken over voeding
Nieuwe recepten, producten en smaken leren kennen
Stiekem gewicht verliezen zonder dat je er moeite voor hoeft te doen
Drie maanden lang krijg je elke vrijdag:
Een evenwichtig samengesteld weekmenu
Vijf recepten voor gerechten die gezond én snel én gemakkelijk zijn
Een overzichtelijk boodschappenlijstje, zodat je zelf je boodschappen kan doen in je gebruikelijke supermarkt