Thaise gehaktsalade

Doordat er rijst en gehakt onder gemengd wordt, is deze salade echt heerlijk vol van smaak. Niet wat je zou verwachten van een slaatje, en al zeker niet van eentje dat maar zo weinig werk is! Hij is lichtjes spicy dankzij de rode peper, dus als je daar geen fan van bent, laat je dit best weg.

Voor 2 personen:

Ingrediënten:

• 120 gram zilvervliesrijst
• 1 rode peper
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 200 gram kippengehakt
• peper en zout
• 1/2 krop Romeinse sla
• 1/2 komkommer
• 1 rode paprika
• 1/2 limoen
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 30 gram gezouten pinda’s
• optioneel: verse koriander

Bereidingswijze:

• Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking
• Hak de rode peper en knoflook fijn en snipper de ui. Fruit ze even in de olijfolie. Voeg dan het kippengehakt toe, kruid met peper en zout en bak rul
• Snij intussen Romeinse sla, komkommer en paprika in fijne reepjes en besprenkel met het sap van de halve limoen en de azijn. Meng alles goed door elkaar en verdeel over de borden
• Voeg de gekookte rijst en de pinda’s toe aan het gehakt en roer alles goed om. Haal uit de pan en serveer bovenop de groenten. Voeg eventueel nog de koriander toe, als je dit graag eet