Echt heel veel gemakkelijker kan het niet. Een paar groenten in grove stukken snijden en een goed half uur later heb je eten, zo gaat dat bij curry’s. In dit recept gaan we voor veggie en gebruiken we kikkererwten als gezonde vleesvervanger. Het eitje is een lekkere toevoeging, maar is geen must!
Voor 2 personen (mét overschot!):
Ingrediënten:
- 2 rode uien
- 1 eetlepel olijfolie
- komijn- en currypoeder, tandoorikruiden, peper en zout
- 500 gram zoete aardappel
- 2 rode en 1 gele paprika
- 1 klein blikje kikkererwten
- 1 blikje kokosmelk (light, te verkrijgen bij AH)
- 2 eieren
- twee handenvol verse bladgroenten (veldsla, bladspinazie, slamengeling, …)
- wat verse koriander (optioneel)
Bereidingswijze:
- Snij de uien in stukjes en fruit ze even in de olijfolie samen met de kruiden in een pan met dikke bodem. Begin voorzichtig met je kruiden, je kan nadien altijd nog bijkruiden!
- Schil de zoete aardappel en snij ze samen met de paprika’s in grove stukken
- Voeg de aardappelen en groenten samen met de kikkererwten (uitgelekt) en kokosmelk toe aan de pan, draai het vuur wat zachter en laat rustig pruttelen. Roer er geregeld eens in zodat het geheel niet aanbrandt. Dit duurt ongeveer een half uur tot een uur, afhankelijk van de grootte van de groenten
- Kruid naar smaak bij wanneer het geheel bijna gaar is
- Breek de eieren en laat ze pocheren in het warme gerecht tot het eiwit volledig gestold is
- Dien op met wat verse bladgroenten en eventueel wat verse (of diepgevroren) koriander
|
Tip! Hoe kleiner je de groenten snijdt, hoe sneller het gerecht klaar is. Waarschijnlijk heb je nog een boel over. Je kan dit gerust de dag erna ’s middags eten of het stoofpotje invriezen voor een later moment. |
Elke week een Gezond Weekmenu in je mailbox, dat is…
Lekker en gevarieerd eten kunnen klaarmaken in een mum van een tijd
Niet meer moeten nadenken over de eeuwige vraag “Wat eten we vandaag?”
Gezond kunnen eten zonder tijd te moeten investeren in het nadenken over voeding
Nieuwe recepten, producten en smaken leren kennen
Stiekem gewicht verliezen zonder dat je er moeite voor hoeft te doen
Drie maanden lang krijg je elke vrijdag:
Een evenwichtig samengesteld weekmenu
Vijf recepten voor gerechten die gezond én snel én gemakkelijk zijn
Een overzichtelijk boodschappenlijstje, zodat je zelf je boodschappen kan doen in je gebruikelijke supermarkt
