fbpx

Vegetarische curry met kikkererwten

Echt heel veel gemakkelijker kan het niet. Een paar groenten in grove stukken snijden en een goed half uur later heb je eten, zo gaat dat bij curry’s. In dit recept gaan we voor veggie en gebruiken we kikkererwten als gezonde vleesvervanger. Het eitje is een lekkere toevoeging, maar is geen must!

Voor 2 personen (mét overschot!):

Ingrediënten:

  • 2 rode uien
  • 1 eetlepel olijfolie
  • komijn- en currypoeder,  tandoorikruiden, peper en zout
  • 500 gram zoete aardappel
  • 2 rode en 1 gele paprika
  • 1 klein blikje kikkererwten
  • 1 blikje kokosmelk (light, te verkrijgen bij AH)
  • 2 eieren
  • twee handenvol verse bladgroenten (veldsla, bladspinazie, slamengeling, …)
  • wat verse koriander (optioneel)

Bereidingswijze:

  • Snij de uien in stukjes en fruit ze even in de olijfolie samen met de kruiden in een pan met dikke bodem. Begin voorzichtig met je kruiden, je kan nadien altijd nog bijkruiden!
  • Schil de zoete aardappel en snij ze samen met de paprika’s in grove stukken
  • Voeg de aardappelen en groenten samen met de kikkererwten (uitgelekt) en kokosmelk toe aan de pan, draai het vuur wat zachter en laat rustig pruttelen. Roer er geregeld eens in zodat het geheel niet aanbrandt. Dit duurt ongeveer een half uur tot een uur, afhankelijk van de grootte van de groenten
  • Kruid naar smaak bij wanneer het geheel bijna gaar is
  • Breek de eieren en laat ze pocheren in het warme gerecht tot het eiwit volledig gestold is
  • Dien op met wat verse bladgroenten en eventueel wat verse (of diepgevroren) koriander

Tip! 

Hoe kleiner je de groenten snijdt, hoe sneller het gerecht klaar is.

Waarschijnlijk heb je nog een boel over. Je kan dit gerust de dag erna ‘s middags eten of het stoofpotje invriezen voor een later moment. 

 

Elke week een Gezond Weekmenu in je mailbox, dat is…

 Lekker en gevarieerd eten kunnen klaarmaken in een mum van een tijd

 Niet meer moeten nadenken over de eeuwige vraag “Wat eten we vandaag?”

 Gezond kunnen eten zonder tijd te moeten investeren in het nadenken over voeding

 Nieuwe recepten, producten en smaken leren kennen

 Stiekem gewicht verliezen zonder dat je er moeite voor hoeft te doen

Drie maanden lang krijg je elke vrijdag:

 Een evenwichtig samengesteld weekmenu

 Vijf recepten voor gerechten die gezond én snel én gemakkelijk zijn

 Een overzichtelijk boodschappenlijstje, zodat je zelf je boodschappen kan doen in je gebruikelijke supermarkt

In 10 stappen naar een gezond gewicht

Wil jij ook een gezond gewicht, maar weet je niet waar te beginnen?
Om je alvast op weg te zetten, schreef ik een gratis e-book!
Vul gauw je gegevens in om het e-book te ontvangen!

Over Jessica

Hey, ik ben Jessica

Nadat ik zelf jarenlang vocht met de weegschaal en met een negatief zelfbeeld, leerde ik houden van mijn lichaam en ontwikkelde ik een gezonde relatie met eten. Omdat ik andere mensen hierbij wilde helpen, schoolde ik me om tot diëtiste en startte ik mijn eigen praktijk. Omdat het mentale stuk ontzettend belangrijk is, volgde ik nadien een 4-jarig postgraduaat tot contextueel gedragstherapeut.

Verlies geen tijd,
maar kilo's

we can do it together

Ja, ik wil de recepten graag ontvangen

Vul hieronder je gegevens in om de receptenbundel in je mailbox te ontvangen. Vind je de mail niet meteen terug? Check zeker je spam- of reclamefolder!

Ja, ik wil op de wachtlijst

Vul hieronder je gegevens in om je vrijblijvend op de wachtlijst te zetten voor het Cut The Crap programma. Je krijgt dan als eerste alle info als er opnieuw een ronde georganiseerd wordt.

Je staat op de wachtlijst!

We nemen zo snel mogelijk contact met je op om jouw afspraak in te plannen!

You've got mail!

Vind je de mail niet meteen terug? Check dan even je spam- of reclamefolder!

Maak je afspraak voor online advies

Wachtlijst Jessica

Jessica neemt momenteel geen nieuwe cliënten aan. Je kan je echter wel op de wachtlijst zetten. We nemen dan contact met je op van zodra je afspraak kan ingepland worden. 

Maak je afspraak voor een duo-intake

Boek nu je gratis proefsessie voor de bodysculptor

Maak een afspraak voor een kind

Ja, ik wil dit gratis E-book

Vul hieronder je gegevens in om het gratis e-book in je mailbox te ontvangen. Vind je de mail niet meteen terug? Check zeker je spam- of reclamefolder!