Paksoi is zo’n groente waarvan veel mensen niet weten wat ze ermee kunnen maken. Daarom dit receptje, weeral klaar in een mum!
Voor 2 personen:
Ingrediënten:
- 120 gram zilvervliesrijst
- 1 ui
- 2 cm gember
- 1 eetlepel olijfolie
- 200 gram kip
- 1 stronk paksoi
- 4 schijven ananas (uit blik op eigen sap)
- 1 klein blikje kokosmelk (165 ml)
- 1 1/2 eetlepels rode currypasta
- 10 blaadjes basilicum
- optioneel: 2 eetlepels fijngehakte koriander
- peper en zout
Bereidingswijze:
- Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking
- Snipper de ui en snij de gember fijn. Fruit ze samen even in de olijfolie op middelhoog vuur
- Snij de kip in reepjes en bak ze mee in de pan tot ze rondom rond bruin zijn
- Snij intussen de paksoi in smalle reepjes en voeg enkel het witte deel van de paksoi toe aan de pan. Laat 5 minuten mee stoven
- Snij de ananas in stukjes en voeg samen met de kokosmelk, currypasta en het groene deel van de paksoi toe aan de pan. Laat ongeveer 15 minuten afgedekt sudderen
- Verscheur de basilicum en voeg samen met de koriander toe aan de de pan, vlak voor het opdienen. Kruid naar smaak bij met peper, zout en/of extra currypasta en dien op met de rijst
Tip! Verse gember kan je perfect in kleine stukjes invriezen, zodat je ze enkel nog even hoeft fijn te hakken als je ze wil gebruiken. Je kan de gember ook fijngehakt invriezen, maar dan spreid je het best eerst uit op een bakpapier in de diepvriezer tot het helemaal diepgevroren is, voordat je het in een bakje bewaart. Anders heb je 1 grote brok gember waar je geen porties vanaf kan halen. |
Elke week een Gezond Weekmenu in je mailbox, dat is…
Lekker en gevarieerd eten kunnen klaarmaken in een mum van een tijd
Niet meer moeten nadenken over de eeuwige vraag “Wat eten we vandaag?”
Gezond kunnen eten zonder tijd te moeten investeren in het nadenken over voeding
Nieuwe recepten, producten en smaken leren kennen
Stiekem gewicht verliezen zonder dat je er moeite voor hoeft te doen
Drie maanden lang krijg je elke vrijdag:
Een evenwichtig samengesteld weekmenu
Vijf recepten voor gerechten die gezond én snel én gemakkelijk zijn
Een overzichtelijk boodschappenlijstje, zodat je zelf je boodschappen kan doen in je gebruikelijke supermarkt
