Vegetarische curry met kikkererwten

Echt heel veel gemakkelijker kan het niet. Een paar groenten in grove stukken snijden en een goed half uur later heb je eten, zo gaat dat bij curry’s. In dit recept gaan we voor veggie en gebruiken we kikkererwten als gezonde vleesvervanger. Het eitje is een lekkere toevoeging, maar is geen must! Voor 2 personen […]

Groenteomelet

Deze omelet kan je afhankelijk van het seizoen en je recepten van die week met restjes van andere groenten maken. Lekkere combinaties zijn bijvoorbeeld: paprika met ui, broccoli met (gerookte) zalm, asperges met Parmezaanse kaas, … Voor 2 porties: Ingrediënten: 150 g diepvriesspinazie 125g champignons 1 rode ui olijfolie peper, zout en tijm 4 eieren […]

Ovenschotel met pompoen, rode biet en feta

Dit recept is echt een toppertje. Het staat hier regelmatig op het menu. Je hebt er wel een beetje snijwerk aan, maar eens het gerecht in de oven staat, moet je er eigenlijk niet meer naar omkijken. Voor 2 personen: Ingrediënten: 250 g hokkaidopompoen of butternutpompoen 2 à 3 gekookte rode bieten (ongeveer 250 g) […]

Varkenshaasje met rösti en witloofsalade

Kende je rösti? Het is weer een andere manier om aardappelen klaar te maken. Voor 2 personen: Ingrediënten: 300 à 400 g aardappelen 1 sjalot, fijngesnipperd peper, zout, nootmuskaat, tijm 2 el olie 1 varkenshaasje 4 el graanmosterd 2 el honing 2 stronkjes witloof (ongeveer 200 g) 1 bussel radijsjes VOOR DE DRESSING: 1 el […]

Pittige pasta met groenten en geitenkaas

Dit is weer zo’n gerecht dat in geen tijd op tafel staat. De geitenkaas geeft een heerlijke, romige toets. Geen fan van geitenkaas? Je kan ook een andere verse kaas gebruiken, zoals Philadelphia (light). Voor 2 personen: Ingrediënten: 150 à 200 g volkoren pasta, ongekookt gewogen (spaghetti, penne, spirelli,…) 2 teentjes knoflook 1/2 courgette 1/2 […]

Provençaalse kip ratatouille met couscous

Provençaalse kip ratatouille met couscous

Dit is comfort food! De ratatouille ruikt ook nog eens heerlijk terwijl hij staat te pruttelen. Voor 2 personen: Ingrediënten: 2 kippenfilets 160 g couscous kruiden: Provençaalse kruiden, paprika, zout en peper VOOR DE RATATOUILLE: 1 blikje (400 g) tomatenstukjes 1 el balsamicoazijn 2 teentjes look, fijngesneden of geperst een handvol blaadjes verse basilicum, fijn […]

Chili sin carne

Eigenlijk is dit gerecht belachelijk weinig werk. Het is dan ook mijn favoriet recept voor als ik weinig tijd heb. Ik maak er altijd bewust te veel van, zodat ik een extra portie kan invriezen. Voor 2 personen: Ingrediënten: VOOR DE CHILI: 2 rode uien 2 wortelen 1 el olijfolie 2 el komijnpoeder een snuifje […]

Victoriabaars met prei in kruidenkaas

Bij dit gerecht gebruik je een puree waar stiekem extra groenten in verstopt zitten. Voor 2 personen: Ingrediënten: 2 victoriabaarsfilets peper & zout 6 schijfjes citroen 400 g prei (ongeveer 2 à 3 stengels of diepvries), in ringen gesneden 1 el olie 1/2 (vetarm) bouillonblokje 100 g Philadelphia light (smaakje naar keuze) VOOR DE STOEMP: […]